Министерство

сельского хозяйства РФ

Россельхознадзор

Россельхознадзор

по Челябинской области

minselrfchel

Министерство сельского хозяйства

Челябинской области

Яндекс.Погода

Исследования муки и макаронных изделий

Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий - цвет, крупность, количество и качество сырой клейковины. Из муки с низким содержанием клейковины получаются непрочные, крошащиеся изделия. Качество сырой клейковины должно быть не ниже второй группы. Выше ценится крупитчатая мука, так как она медленнее поглощает воду и образует пластичное тесто. Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительных количествах свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и активную полифенолоксидазу (тирозиназу), вызывающую потемнение теста и ухудшение качества готовых изделий. Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.

 

Мука

 

 

Белизна муки

105,70

руб.

Вкус и хруст в муке

17,36

руб.

Влажность муки

367,57

руб.

Выделение навесок для анализов муки

23,66

руб.

Выделение средних проб муки из объединенной

23,66

руб.

Запах муки без прогрева

23,66

руб.

Запах муки с прогревом пробы

47,33

руб.

Зараженность вредителями хлебных запасов в муке

198,78

руб.

Зольность муки: основной метод

492,20

руб.

Кислотность муки по болтушке

119,90

руб.

Количество и качество клейковины в муке

94,66

руб.

Крупность помола муки

105,70

руб.

Металломагнитная примесь в муке

53,63

руб.

Отбор проб муки от упаковочной единицы

105,70

руб.

Отбор точечных проб муки из защитных мешков

3,15

руб.

Отбор точечных проб муки из струи перемещаемого продукта

151,46

руб.

Составление объединенной пробы муки

53,63

руб.

Цвет муки

28,40

руб.

Число падения в муке

137,25

руб.

Макаронные изделия

 

 

Влажность в макаронных изделиях

192,46

руб.

Запах и вкус в макаронных изделиях

39,45

руб.

Зараженность вредителями хлебных запасов в макаронных изделиях

198,78

руб.

Металломагнитная примесь в макаронных изделиях

231,91

руб.

Определение изделий после варки (макаронные изделия)

162,51

руб.

Прочность в макаронных изделиях

187,73

руб.

Цвет, состояние поверхности, излома и формы в макаронных изделиях

192,46

руб.