Министерство

сельского хозяйства РФ

Россельхознадзор

Россельхознадзор

по Челябинской области

minselrfchel

Министерство сельского хозяйства

Челябинской области

Яндекс.Погода

Пятница, 30 Июнь 2017 13:58

Об исследованиях качества молока

Оцените материал
(3 голосов)

Молоко и молочные продукты – благоприятная среда для размножения микроорганизмов. Неуправляемый рост микроорганизмов отрицательно влияет на качество и безопасность продукции, на сроки ее годности и вкусовые качества.

Основная причина прокисания молока при его хранении – повышенная бактериальная обсемененность. Это показатель количества микроорганизмов, приходящихся на один кубический сантиметр объема молока, согласно требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Допустимый уровень количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАн ) для молока сырого составляет не более чем 4,0*106 КОЕ/ см3.

За 6 месяцев 2017 года отделом бактериологии и питательных сред ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, в рамках выполнения плана государственного мониторинга качества безопасности пищевой продукции проведено 19 исследований молока сырого от крупного рогатого скота на показатель КМАФАнМ. Превышение по КМАФАнМ выявлено в 10 случаях, что составляет 53% от общего количества исследований. За этот же период в 2016 года, в рамках выполнения плана мониторинга, поступило 38 проб сырого молока, превышение КМАФАнМ выявлено в 11 случаях, что составляет 29% от общего количества исследований.

Чтобы сохранить качество и не допускать повышения микробной обсеменённости молока необходимо проводить целенаправленную работу в вопросах улучшения технологии доения, первичного охлаждения молока, транспортировки, переработки и обеспечения строгого лабораторного контроля качества продукции.

Новости

  • О послеуборочном дозревании зерна
    Послеуборочное дозревание зерна – комплекс физиолого-биохимических процессов, происходящих в зерне после уборки культуры. За счет преобразования простых и нестойких при хранении веществ, таких как сахара, аминокислоты, в сложные и более стойкие запасные вещества – крахмал, белки в данный период происходит…
  • О мочекаменной болезни котов и кошек
    Мочекаменная болезнь у котов и кошек – это хроническая патология, при которой у пушистого питомца возникают солевые отложения в виде камней или песка в одной или обеих почках, мочевыводящих протоках или мочевом пузыре. Причинами возникновения этой опасной болезни, нередко заканчивающейся…