Министерство

сельского хозяйства РФ

Россельхознадзор

Россельхознадзор

по Челябинской области

minselrfchel

Министерство сельского хозяйства

Челябинской области

Яндекс.Погода

Четверг, 06 Июль 2017 10:38

О гистологическом методе определения качества и безопасности мяса и мясной продукции

Оцените материал
(2 голосов)

Мясо и мясная продукция требует всестороннего комплексного контроля качества и безопасности, в том числе для определения истинного сырьевого состава мясопродуктов

В отделе патоморфологии ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, для проверки качества мясных изделий применяется микроструктурный гистологический анализ на предмет подтверждения или опровержения фальсификации сырьевого состава готовых мясных продуктов и полуфабрикатов, а также мясного сырья

Метод гистологической идентификации позволяет на микроструктурном уровне определить подлинный состав мясных изделий, видовую принадлежность мясного сырья, наличие тех или иных ингредиентов, использованных при изготовлении продукции, их количественное содержание.

Так, за июнь 2017 года для контроля качества продуктов мясной пищевой промышленности от ведущих производителей г. Челябинска, гистологическим методом на количественный и качественный состав мясных изделий проведено исследование 6 проб вареных и варено-копченных колбасных изделий, 2 пробы фарша (говядина), 1 пробы мяса свинины и 5 проб пельменей.

По результатам проведенных исследований фарша пельменей установлено нарушение в составе, заявленном на упаковке. Во всех пробах пельменей обнаружено добавление компонентов мяса птицы, непредусмотренные рецептурой НД при их изготовлении, что является основанием говорить о фальсификации продуктов. Также выявлено 2 несоответствия фарша говядины по наличию в своем составе крахмалосодержащих веществ и мяса птицы.

Новости

  • О послеуборочном дозревании зерна
    Послеуборочное дозревание зерна – комплекс физиолого-биохимических процессов, происходящих в зерне после уборки культуры. За счет преобразования простых и нестойких при хранении веществ, таких как сахара, аминокислоты, в сложные и более стойкие запасные вещества – крахмал, белки в данный период происходит…
  • О мочекаменной болезни котов и кошек
    Мочекаменная болезнь у котов и кошек – это хроническая патология, при которой у пушистого питомца возникают солевые отложения в виде камней или песка в одной или обеих почках, мочевыводящих протоках или мочевом пузыре. Причинами возникновения этой опасной болезни, нередко заканчивающейся…