Министерство

сельского хозяйства РФ

Россельхознадзор

Россельхознадзор

по Челябинской области

minselrfchel

Министерство сельского хозяйства

Челябинской области

Яндекс.Погода

Четверг, 06 Июль 2017 10:38

О гистологическом методе определения качества и безопасности мяса и мясной продукции

Оцените материал
(3 голосов)

Мясо и мясная продукция требует всестороннего комплексного контроля качества и безопасности, в том числе для определения истинного сырьевого состава мясопродуктов

В отделе патоморфологии ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, для проверки качества мясных изделий применяется микроструктурный гистологический анализ на предмет подтверждения или опровержения фальсификации сырьевого состава готовых мясных продуктов и полуфабрикатов, а также мясного сырья

Метод гистологической идентификации позволяет на микроструктурном уровне определить подлинный состав мясных изделий, видовую принадлежность мясного сырья, наличие тех или иных ингредиентов, использованных при изготовлении продукции, их количественное содержание.

Так, за июнь 2017 года для контроля качества продуктов мясной пищевой промышленности от ведущих производителей г. Челябинска, гистологическим методом на количественный и качественный состав мясных изделий проведено исследование 6 проб вареных и варено-копченных колбасных изделий, 2 пробы фарша (говядина), 1 пробы мяса свинины и 5 проб пельменей.

По результатам проведенных исследований фарша пельменей установлено нарушение в составе, заявленном на упаковке. Во всех пробах пельменей обнаружено добавление компонентов мяса птицы, непредусмотренные рецептурой НД при их изготовлении, что является основанием говорить о фальсификации продуктов. Также выявлено 2 несоответствия фарша говядины по наличию в своем составе крахмалосодержащих веществ и мяса птицы.

Новости

  • О повышении квалификации специалистов ФГБУ «Челябинская МВЛ»
    Во 2 квартале 2018 года специалисты ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору: заведующий токсико-микологическим отделом Люция Рамзисовна Хакимова и ветеринарный врач Гульнара Гареевна Кизатова прошли повышение квалификации в Центре Дополнительного Профессионального Образования «Эскулап-Альфа». Дополнительная профессиональная программа включала в себя разделы: «Радиационная…
    Подробнее ...
  • О выявлении карантинного вредителя на горшечном растении гербера
    В отдел фитосанитарной экспертизы подкарантинной продукции ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, поступило на исследование растение гербера (происхождение Нидерланды), на котором выявлен и идентифицирован карантинный вредитель, отсутствующий на территории Российской Федерации – эхинотрипс американский (Echinothrips americanus Morgan). Информация о результатах исследований…
    Подробнее ...