Министерство

сельского хозяйства РФ

Россельхознадзор

Россельхознадзор

по Челябинской области

minselrfchel

Министерство сельского хозяйства

Челябинской области

Яндекс.Погода

Понедельник, 17 Июль 2017 09:44

О контроле и обучении сенсорной чувствительности

Оцените материал
(4 голосов)

В соответствии с государственными стандартами, регламентирующими порядок и правила проведения органолептической оценки, согласно приказу от 10.06.2016 г. № 121-1 «О порядке создания дегустационной комиссии» с целью снижения до минимума факторов, отрицательно влияющих на результаты оценки, для выявления фальсифицированной и несоответствующей требованиям нормативных документов продукции, а также для получения удовлетворительных результатов межлабораторных сличительных испытаний в рамках проведения органолептической оценки в ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственном Россельхознадзору, определён порядок создания дегустационной комиссии, а также периодичность проведения контроля и обучения членов дегустационной комиссии сенсорной чувствительности.

Так, в июне 2017 года председателем дегустационной комиссии проведены текущий контроль чувствительности и обучение кандидатов, которые впоследствии могут стать членами дегустационной комиссии, в виде тестов по ГОСТ ISO 3972-2014 «Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности» с целью:

- идентификации вкусов (сладкий, солёный, кислый, умами) у испытателей;

- определения индивидуального порога вкусовых ощущений.

Для тестирования использовали эталонные химические вещества пищевой чистоты: сахароза, хлорид натрия, кристаллическая лимонная кислота, гептагидрат сульфата железа (II), глутамат мононатрия.

По итогам проведённого контроля испытателям выданы результаты тестирования, а также сделан однозначный вывод – все сотрудники Учреждения, входящие в состав дегустационной комиссии, утверждённой приказом от 15.06.2016 г. № 123 «О создании комиссии по проведению органолептической оценки», соответствуют первоначальным критериям отбора.

Новости

  • О послеуборочном дозревании зерна
    Послеуборочное дозревание зерна – комплекс физиолого-биохимических процессов, происходящих в зерне после уборки культуры. За счет преобразования простых и нестойких при хранении веществ, таких как сахара, аминокислоты, в сложные и более стойкие запасные вещества – крахмал, белки в данный период происходит…
  • О мочекаменной болезни котов и кошек
    Мочекаменная болезнь у котов и кошек – это хроническая патология, при которой у пушистого питомца возникают солевые отложения в виде камней или песка в одной или обеих почках, мочевыводящих протоках или мочевом пузыре. Причинами возникновения этой опасной болезни, нередко заканчивающейся…