Министерство

сельского хозяйства РФ

Россельхознадзор

Россельхознадзор

по Челябинской области

minselrfchel

Министерство сельского хозяйства

Челябинской области

Яндекс.Погода

Среда, 06 Июнь 2018 10:42

О микроструктурном исследовании мяса и мясной продукции

Оцените материал
(1 Голосовать)

Мясная продукция требует всестороннего комплексного контроля качества, в том числе установления соответствия состава мясопродуктов рецептурным ингредиентам, заявленным на этикетке производителем.

На сегодняшний день все большую актуальность приобретает показательный и информативный метод – микроструктурный гистологический анализ мясного сырья (мясо, фарш) и готовых мясных продуктов, полуфабрикатов (вареные, сырокопченые колбасы, ветчинные изделия, котлеты, пельмени, шницели, мясные консервы и др.) на предмет выявления несоответствия требованиям нормативной документации ингредиентов, используемых при их изготовлении.

Метод гистологической идентификации позволяет на микроструктурном уровне определить состав мясопродуктов, видовую принадлежность мясного сырья, наличие ингредиентов, использованных при изготовлении продукции, их количественное содержание.

За 5 месяцев 2018 года для контроля качества продуктов мясной промышленности и мясного сырья в отделе патоморфологии ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, гистологическим методом проведены исследования мясных изделий: 64 пробы – вареные колбасные изделия, 24 пробы – варено-копченые, полукопченые колбасные изделия; 15 проб – сосиски, сардельки; 8 проб – сухие молочные сыворотоки и пряноароматические смеси; 7 проб – пельмени, хинкали; 3 пробы – мясные консервы из тушеной говядины; 1 проба – крахмал. Выявлено 52 несоответствия вареных, варено-копченных и полукопченых гостовских колбасных изделий по наличию в составе крахмалосодержащих веществ.

В рамках проведения государственного задания по качеству и безопасности пищевой продукции исследовано 8 проб мясных продуктов (2 пробы – фарш, 5 проб – колбасные изделия, 1проба – пельмени). В 1 случае выявлено несоответствие вареного колбасного изделия по наличию крахмалосодержащих веществ.

Новости

  • Об эустронгилидозе рыб
    Эустронгилидоз – паразитарное заболевание рыб, которое вызывается личиночной стадией нематоды семейства Диоктофимиде. К эустронгилидозу восприимчивы: осетровые (осетр, белуга), сельдь-черноспинка, щука, карповые (жерех, лещ, вобла, красноперка), сом, окунь. Личинка локализуется в полости тела, мускулатуре стенки брюшной полости, реже – в стенке…
  • О нормативном документе ГОСТ 572-2016
    С 01.01.2018 г. вступил в силу ГОСТ 572-2016 «Крупа пшено шлифованное. Технические условия». В соответствии с приказом Росстандарта от 21.11.2016, с введением в действие на территории Российской Федерации ГОСТ 572–2016, c 01.01.2018 прекращает действие ГОСТ 572–60. Государственный стандарт разработан ФГБНУ…