Министерство

сельского хозяйства РФ

Россельхознадзор

Россельхознадзор

по Челябинской области

minselrfchel

Министерство сельского хозяйства

Челябинской области

Яндекс.Погода

Среда, 06 Июнь 2018 10:42

О микроструктурном исследовании мяса и мясной продукции

Оцените материал
(0 голосов)

Мясная продукция требует всестороннего комплексного контроля качества, в том числе установления соответствия состава мясопродуктов рецептурным ингредиентам, заявленным на этикетке производителем.

На сегодняшний день все большую актуальность приобретает показательный и информативный метод – микроструктурный гистологический анализ мясного сырья (мясо, фарш) и готовых мясных продуктов, полуфабрикатов (вареные, сырокопченые колбасы, ветчинные изделия, котлеты, пельмени, шницели, мясные консервы и др.) на предмет выявления несоответствия требованиям нормативной документации ингредиентов, используемых при их изготовлении.

Метод гистологической идентификации позволяет на микроструктурном уровне определить состав мясопродуктов, видовую принадлежность мясного сырья, наличие ингредиентов, использованных при изготовлении продукции, их количественное содержание.

За 5 месяцев 2018 года для контроля качества продуктов мясной промышленности и мясного сырья в отделе патоморфологии ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, гистологическим методом проведены исследования мясных изделий: 64 пробы – вареные колбасные изделия, 24 пробы – варено-копченые, полукопченые колбасные изделия; 15 проб – сосиски, сардельки; 8 проб – сухие молочные сыворотоки и пряноароматические смеси; 7 проб – пельмени, хинкали; 3 пробы – мясные консервы из тушеной говядины; 1 проба – крахмал. Выявлено 52 несоответствия вареных, варено-копченных и полукопченых гостовских колбасных изделий по наличию в составе крахмалосодержащих веществ.

В рамках проведения государственного задания по качеству и безопасности пищевой продукции исследовано 8 проб мясных продуктов (2 пробы – фарш, 5 проб – колбасные изделия, 1проба – пельмени). В 1 случае выявлено несоответствие вареного колбасного изделия по наличию крахмалосодержащих веществ.

Новости

  • О повышении квалификации специалистов ФГБУ «Челябинская МВЛ»
    Во 2 квартале 2018 года специалисты ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору: заведующий токсико-микологическим отделом Люция Рамзисовна Хакимова и ветеринарный врач Гульнара Гареевна Кизатова прошли повышение квалификации в Центре Дополнительного Профессионального Образования «Эскулап-Альфа». Дополнительная профессиональная программа включала в себя разделы: «Радиационная…
    Подробнее ...
  • О выявлении карантинного вредителя на горшечном растении гербера
    В отдел фитосанитарной экспертизы подкарантинной продукции ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, поступило на исследование растение гербера (происхождение Нидерланды), на котором выявлен и идентифицирован карантинный вредитель, отсутствующий на территории Российской Федерации – эхинотрипс американский (Echinothrips americanus Morgan). Информация о результатах исследований…
    Подробнее ...