В новогодние праздники красная икра традиционно является любимым лакомством на праздничных столах населения нашей страны. Мы делаем с ней бутерброды, тарталетки, добавляем в салаты и заливное. Однако многие забывают, что красная икра – очень питательная среда для развития посторонней микрофлоры, поэтому может стать причиной кишечных инфекций и токсикоинфекций среди людей.

Это связано с тем, что технологический процесс переработки икры на всех этапах связан с применением ручного труда. Гнилостные микроорганизмы, попавшие в икру, вызывают ослабление оболочек икринок и их разрушение. Вытекающая плазма создает условия для еще более энергичного развития бактерий. В этом случае концентрация соли, применяемая при обработке икры, оказывает недостаточное бактериостатическое действие.

Поэтому при производстве икорных продуктов необходимо соблюдать высокие санитарно-гигиенические требования. Важно отметить, что икру стоит покупать в проверенных местах от надежных производителей.