Сыр является натуральным продуктом, состоящим из молочных жиров (коровье молоко, сливки и другие продукты переработки молока). На прилавках магазинов все чаще можно встретить фальсифицированный сыр (так называемый сырный продукт), который реализуется, как натуральный. Он изготавливается по технологии сыра, но вместо молочного жира в его основе лежит растительный. Среднестатистический покупатель не всегда может отличить сырный или сыроподобный продукт по запаху, вкусу или внешнему виду от настоящего сыра. С целью выявления фальсификата специалисты аккредитованных лабораторий проводят исследования данного пищевого продукта.

С начала 2018 года в отдел биохимических исследований ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, поступило 19 проб сыра и сырного продукта в рамках проведения производственного контроля, приносящей доход деятельности и выполнения государственного задания «Проведение лабораторных исследований сырья, продукции животного происхождения, кормов и биологического материала в целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов». В них проведено 43 исследования, выявлено 9 положительных результатов:

• по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, вкус и запах) – 5;

• по содержанию массовой доли влаги – 8 (из них 2 положительные);

• по содержанию массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) – 7;

• по содержанию жира – 2 (1 положительный);

• по содержанию жира в пересчёте на абсолютно сухое вещество – 8

(1 положительный);

• по содержанию тетрациклиновой группы (тетрациклина) – 1;

• по определению жирно-кислотного состава – 12 (5 положительные).

Определение показателей проводили лабораторными методами исследований согласно требованиям ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвёрдые ТУ», ГОСТ 2Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия», ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твёрдые. Технические условия (с изменениями №1,2,3).», ГОСТ 33959-2016 «Сыры рассольные».